对火候和时长都没什么把握，全凭悟性。

    虽然以前听爷爷讲过做法，但是这道菜从螺的挑选（因为只获得一只螺，所以没得挑选），到烧螺所需的用炭量，从对火候的把控，到对烧制时长的掌握，都对厨师要着近乎严苛的要求。

    螺肉太肥，不易灌入烧汁，太瘦，口感偏柴。

    火候稍过，螺壳易裂。

    烧制时间太长，肉质变老硬化火候不够。

    烧制时间太短，螺肉不熟。

    潮式烹饪是没有标准食谱的，全凭大厨自己多年烹饪积累下来的经验和手感来作精准控制。

    这既需要小鸥有巧手和玲珑七窍的心灵，更需要对烹饪美食的悟性。

    挑出来的螺肉还要剔除肠和硬肉，用横切刀法将螺肉切成薄如蝉翼的螺片，这对厨师的刀工又是一种考验。

    她将螺肉放在白胎瓷盘里，一会儿就摆出了一朵盛开的金莲花。

    用力敲出螺尾，这是有如法国鹅肝一般的存在。

    响螺在小鸥的手里，完成华丽的转身，来到了美食家蔡波的眼前。

    蔡波笑道：“这样最好，我最喜欢原汁原味的古法炭烧响螺。螺尾很香，一定要摆上。潮菜有规矩，如食客见无螺尾，食后就不付钱。”

    蔡波充满虔诚地尝了一口。

    轰隆隆！

    仿佛是春雷在口腔中涌动，电闪雷鸣，风云激荡，春雨飘洒，雨后又见彩虹！

    那久违了的炭烧

本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>