混合在一起，调成烧汁。

    因为响螺以腐殖藻类为食，带有腥味，所以正式炭烧响螺之前需要先用酒清洗杀菌、去除螺的粘液和杂质。

    小鸥把响螺架在一个红泥小风炉上的可以转圈的烘烤架上烧，用的是很讲究的荔枝木炭。

    生猛的大响螺螺头往往向外伸出，小鸥用锅铲把螺头按进去，这样响螺炭才能烧熟。

    她倒入烧酒，加热烧制，消除螺肉的腥味。

    火力要先武火后文火，转动螺身，使响螺受热均匀，注意掌握火候。

    烧制时要有耐心，要有如同煨茶、醅酒的手艺和情趣，烧得螺壳有焦味但不破损。酒开始沸腾冒泡的时候，将酒全部倒出，去掉响螺中冒出来的白色泡泡。

    她慢慢将烧汁分几次灌入螺肉内。

    这次烧制主要是以螺壳为鼎，以炭火烧烤，让螺肉入味，直至大约两小时后，

    烧汁渐渐浓缩、收干、被螺肉完全吸收为止。

    此时的螺肉大约有七成熟，螺肉已脱离螺壳，可以挑出螺肉。

    螺肉中粘上的烧汁都倒掉，一滴都不剩。

    因为这第二道程序的目的除了是给螺肉增香、提香之外，也是再次去除螺內的杂质。

    散发着热气的螺肉吸收了烧汁，原本白嫩的螺肉染上了迷人的琥珀色和异香。

    螺肉本身的鲜香与木炭的烤炙之香、配料的芳香，酒的醇香融为一体！

    小鸥毕竟是第一次做这道菜，

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