锅贴鳝背这道菜，如果去前面餐馆里问，不要说是年轻的新食客，就是一些老食客怕是都未必知道。
    这道菜做法很类似隔壁林家早上的锅贴饺子。
    不过这道菜可不是用鳝鱼肉去包锅贴饺子来做。
    这道菜是用鳝背、虾仁泥，和很薄的一块猪肥膘，组合在一起做出来的一道菜。
    首先精心挑选出完整的鳝背，放进锅子里，加入葱姜水、料酒、盐、胡椒粉给鳝背一个底味。
    稍稍的进行汆煮就好，不能煮的太厉害，把鳝背给煮烂了。
    接着，是把猪肥膘放进锅里也是进行水煮，同样是加入一些葱姜和料酒去味。
    煮制过程中，冯一帆已经是迅速把新鲜的虾仁剥出来，并且全部都给剁成虾仁泥。
    之后要在虾仁泥中也是加入一些葱姜水，还要加入一个鸡蛋清，沿着一个方向进行搅打成糊状。
    这个时候，差不多猪肥膘也已经煮好了，捞出来用冰水给过凉。
    之后是骗下一块很薄的猪肥膘垫底。
    为了保证有一定的粘合性，在表面上先拍上一层淀粉，然后再把虾仁泥给抹在上面一层，最后再把选好的鳝背给贴在虾仁泥上面。
    如此最终就制成了一个长方形的胚子。
    接下来，小心翼翼进行一番改刀，全部给斜着切成一块一块棱形。
    在准备要开始煎制之前，冯一帆还用蛋黄和淀粉调制一个面糊，为了保证能让底部定型。
    煎制的

本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>