用冻肉，冻肉看着出数，但是口感就差很多。

    很多老字号的涮羊肉店，能在三九天、腊月天当着客人面，在院子里切羊肉，让你看着真真的，切完之后在盘子里码整齐，然后当着面把放羊肉片的盘子竖立起来，没有水流下而且不下滑说明羊肉新鲜，老饕餮一看就明白。

    新鲜羊肉只能在5度左右低温保存，而且要尽快食用，因此店里很少有存货，在快消费的今天，很多店都使用冻肉、机器切片，味道跟过去差了不止一个档次。

    但也没办法，有的人就好这口不吃也得吃。

    现在还能吃到这么讲究的涮羊肉，也就只有在自家兄弟这了。

    唐雎开始动手切肉，这羊肉必须横着切，片片都是横断面，这样切出来的肉口感才嫩，容易涮熟，还要做到刀刀断丝，不能有连接，只有这样涮出来的羊肉才能入口即化，鲜嫩异常。

    而且吃完了盘子上门不能有血水，血必须放干净的肉才好吃，肉入火锅中涮肉色发白，汤水清澈没有血沫才是好肉。

    当然，这些小门道不用他说，唐雎可是专业的，人家祖上就干厨子，对‘吃’这一道的了解，比自己懂得多。

    唐雎一刀刀的切，一边说，“你今天这电话打得正是时候，这头养在店里养了几天，今儿下午才杀，我私自留了点好肉本来准备带回家给老爷子他们涮羊肉呢，被你小子截胡了，回去可不能说，不然挨揍的可是你。”

    羊肉不能有膻味，所以不能直接吃外地的羊肉

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