可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的,看着不舒服,就把牙拔了.连带着骨头就剔发将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。

    加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。压上20分钟即可。出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。猪头先用冷水浸泡三五小时泡去血水。中途换水。泡去血水的猪头再经常焯水再进行酱制。

    如此酱猪头肉就做好了。

    钟天正想起了无锡肉骨头，他将排骨朵成块，用盐，嫩肉粉拌匀，腌制12小时。腌好的排骨，加清水，用旺火烧沸，捞出洗净。把锅内的汤倒掉，加少许底油，少许白糖炒出糖色后放入排骨煸炒至上色。

    加料酒，葱段，姜片，大料，桂皮，糖桂花，清水盖上锅盖，用旺火烧沸后，加入酱油，少量红曲粉，改用中火烧至汁稠即可。

    “嗯，还缺点什么感觉。”钟天正说道。

    他将葱去葱叶、根须，葱白洗净，切成宽约0.3厘米长的段。将豌豆去荚放入沸水锅内烫至色呈翠绿，取出。倒入冷水中浸凉。将虾去头、壳，留尾壳，放水中洗去红筋。当虾肉洁白时，取出沥干水，放入碗内。

    加入鸡蛋清、精盐少许、干淀粉，搅拌均匀。将锅置旺火上烧热，舀入熟鸭油，烧至五成热。将虾放入，用手勺不断推动，待虾肉呈白色，尾壳变鲜

本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>