但被人抓住把柄，不学都不行，只能自己动手舂辣椒。
    赵瀚又让人准备其他香佐料。
    一切就绪，他吩咐道：“烧菜油。”
    一个大厨，三个厨师，一群帮厨，此刻忘记害怕，纷纷上前围观。
    只见赵瀚摊手试油温，突然端锅将热油淋入。
    “兹！”
    连续两拨油倒下去，随着赵瀚用筷子搅动，强烈的香气扑鼻而来。
    彭正祥深吸一口，表情陶醉，忍不住想尝尝。
    咽了咽口水，彭正祥问：“这是……”
    “油辣子，”赵瀚微笑道，“可惜，酿豆瓣酱需要时间，也不知铅山的空气菌落是否合适。嗯，最主要的，还是我不清楚具体工序。”
    江西菜的品种很多，尤属铅山菜比较重口，而且因为商贸繁荣，吸收了大量其他菜系的特征。
    就说明末的铅山菜，上流士绅商贾，吃得相对比较清淡，但也整体偏向重口。下层的贩夫走卒，简直越重口越好，街头小吃早已五花八门。
    赵瀚属于野路子，对川菜比较熟悉，正好符合此地口味。
    可惜，川菜之魂“郫县豆瓣”，此时还没有被发明出来。
    明代的川菜，跟后世川菜，完全就不挨边的。
    四川流行胡辣汤，你敢信吗？
    根据明代文人记载，胡辣汤也曾是四川美食，大致做法跟北方一样，只是改用了米粉来勾芡。
    若赵瀚提前统一中国，四川人没死那么多，用不着湖广

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