于熬出茶汤的花来。

    一般将茶分舀到碗里时候，要使茶的泡沫均匀。泡沫，是茶汤的花。泡沫薄的叫沫，厚的叫饽，轻细的叫花。花，就象枣花分散地环形漂在池水上；又象潭水中刚生发出青萍；又象爽朗晴空中飘着的片片浮云。沫，就象绿色的浮萍漂浮在有水草的河边；又象是菊花瓣掉在各种器具之中。饽，用茶饼的滓煮，等水开的时候，茶汤的花、沫重重而出，白色水沫象积雪那样，这种形态，就和《荈赋》中所说的“焕如积雪，烨若春”一样。

    水第一次开的时候，如果表面有象黑云母一样的水膜则要倒掉，因为饮用这种水味道不正。茶汤一沸的水最好，不饮用的话，就用盛水的罐子存好，以备熬出茶汤的花点水来用。分到碗里的茶，第二、第三碗最好，第一碗稍次，超过第四、第五碗的数量，不是十分渴就不要喝了。一般煮水一升，舀出五碗，趁热喝。之所以如此，是因为茶浊凝在茶汤的下半部，茶汤的精华则浮在上。假如茶冷了，那么茶汤的精华随气而走，就喝不到了。

    茶里可溶于水的精华并不多，所以不宜用水太多。用水太多则味道全没有了。就象满满一碗茶，喝一半之后味道就差了很多，何况用水更多呢？茶汤色呈浅黄色的，茶的香味也是最好的。从多年的茶树上采摘的茶叶煮制的茶汤，味道甘甜；而晚采的茶所煮的茶汤，味道不甜而且发苦；种植、采摘都适宜的茶所煮的茶汤，入口发苦而咽时甘甜。

    注：

    熛：这里的意思是疾速。


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