气再大的人也不能使珠子停在手指不动。等制成时候，从外观看没有秸杆芯那样的东西。炙茶饼时候，则其节象弱小婴孩的胳膊一样，没有明显的褶皱。炙烤完毕，趁热用纸囊包好，使茶的精华之气不散发走，等到自然冷却下来再进行研磨。

    炙烤的火，最好用木炭，其次用质地坚韧的柴火。使用木炭是考虑木炭是经过加工的，没有木头原来的特殊气味。绝对不能用带油脂的木材或者腐坏掉木器来炙烤。古人曾说用旧车轮烤肉会有异味，我现在深信不疑！

    煮茶的水，最好用山水，其次用江水，最次用井水。其中，山水要选择乳泉、石池流速缓慢的为好；如过是瀑涌湍急的，就不要用了。饮用急流的水时间长了，会让人的脖子出毛病。如果是山谷中的水，由于不流动的原因，从大大暑到霜降，有潜龙蓄毒在水里，饮用这种水要决开一个口，将静止的水流走，等新泉流出后，再取水。用江水的话，要在离周围有住户远一些的的地方取水。用井水的话，要用平时汲取多的井里的水。

    水沸时，气泡象鱼眼大小，微微有声，是一沸；边缘象涌泉一样气泡不断，是二沸；水滚得象波浪一样时候，为三沸；在这样三种情形之后，水就老了，不可饮用。初沸时候，水合量，再里面稍放些盐，有人说这样喝不到原味的茶，难道他们只是喜欢品尝茶的原味吗？第二沸时，舀出一瓢水，用竹子绕沸水中心转圈拨水，然后将竹子竖直插在沸水中心。一小会儿，水就势若奔涛溅沫，然后用刚才舀出的水来点水，意图在

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