捞起猪手，然后把它放入冰水中，记住一定是要冰水，快速地将猪手的温度降下来，这一步非常关键，如果不是冰水就会让猪皮变软而不是变脆。”
    “当然以上的这些步骤都非常简单，基本上都是有手就行。”
    “只要注意好火候，以及所选的材料足够好就完全没问题。”
    “下面则是【沙姜白云猪手】的灵魂，他的灵魂就在于它的沙姜汁，把沙姜切碎大小不一的碎沫，之所以要大小不一，是因为这样可以让沙姜的味道变得更有层次感，细碎的沙姜味道浓烈，大块一点的沙姜，更加厚重。”
    “之后加入完全剁碎的红葱头泥，倒入一勺热油，把沙姜和红葱头泥烧熟，然后加入少许的白糖以及少许的酱油拌匀。”
    “最后取出冰水中捞出的猪手，切成薄薄的细片，当然，你也可以切成厚厚的厚片，这纯粹是个人喜欢。”
    “把酱汁淋到切成片的猪手上，这个简单的白云猪手就完成了。”
    介绍完猪手的制作，李潇把猪手丢到嘴里面，白云猪手的口感相当棒，在牙齿的咀嚼下很快分崩离析。
    “口感相当的完美，很有层级感，每一层的口感都不一样。”
    “外面的猪皮是爽脆的，非常弹牙，脆劲十足。”
    “中间的那层油脂，因为经过长时间的高温烹煮，里面的油脂被热量逼出，吃起来十分干爽，没有油腻感软软的，很肥糯。”
    “最棒的是里面的那层肉紧实有弹性，吸收了油脂后变得有弹性，

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