味。最后，在汤汁还没有收干的时候，他们会有淀粉使汤汁变得浓稠，同时让汤汁包裹在食物上，让食物更加有滋味。
    基本上，这样做是对的。但是这样做出来的红烧菜，就像是教科书上教的理论只是一样，只是一个基本的操作模式。
    上等的红烧菜，是要让味道互相补充。怎么才能做到这一点？那就是原材料在初加工的时候，不能脱水。这样，在遇热的时候，原材料的汤汁会融入水中，水中有了原材料的味道，然后和其他调味品进行融合，形成独特的滋味，最后再完全收干水分，让经过融合的汤汁完全进入原材料里面去，这样，原材料才会更加的美味，肥美，醇厚。
    在包厢里，宋华阳看到不同厨师做的两道红色鮰鱼的时候，当即就看出来其中的优劣。
    “你们试试，看哪个好吃。”宋华阳对黄五仁他们说道。
    黄五仁他们拿起筷子各自试了一口，然后纷纷点头，说是油脂丰厚的那一条鱼好吃，而包裹着淀粉的那一条鱼很难吃。
    这就对了。
    其他的菜都不用试，仅凭一道红烧鮰鱼，宋华阳就认定，这个酒店厨房里的本帮菜厨师的水平是相当高的。
    其余的菜陆陆续续的上来，朴实而精致，没有粤菜的花里胡哨，也没有那么高贵的食材，但是那才是最令人垂涎的贫民美食。
    在很长一段时间里，宋华阳都有些迷惑，我们的菜肴，到底是要象粤菜那样高高在上，显出尊贵与高雅，还是应该像本帮菜一样，朴实无华，更

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