被堆成山的形状。不过酥山所用的酥，来自北方游牧民族，成本也比较高。因而酥山虽好吃，但主要还是流行于富裕阶层。而那些出现在大街小巷的，则是各种冷饮。
    冷饮，相较于各种冰沙，其制作成本更低，因为除了可以使用冰来冰镇，还可以用井水来替代。这虽然使得这些冷饮喝起来不如今天的冰可乐，但胜在各有滋味。
    北宋时，常见的冷饮就有砂糖绿豆、漉梨浆、木瓜汁、卤梅水、红茶水、椰子酒、姜蜜水、苦水茶、香蕈饮、紫苏饮、荔枝膏水、白醪凉水、梅花酒、金橘雪泡、缩脾观、冰雪、沉香水等等。
    当时在北宋都城汴京，就有三家知名冷饮店。一家开在朱雀门外，名为“曹家从食“，另外两家在旧宋门外，不过店名已不可考。
    虽然当时“从食“是指主食，也就是说，曹家从食主打的其实是包子、馒头、馅饼之类的东西，但他家的冷饮却也销量很好。这三家的“冰雪“、凉浆、甘草汤、药木瓜、水木瓜、凉水荔枝膏等都是当时的热销产品。
    宋朝的这些冷饮，主要是用冰、水以及一些辅料做成的。“冰雪“即是宋朝的酥山。宋人会在冬天的时候，将糖、果干、果汁等原料一起放入水中，然后将盛水的盆放到室外，让它自然结冰。之后，冰块再被储存到冰窖里，待到来年夏天食用。
    凉浆则是发酵再冰镇的米汤。宋人会将大米或者小米，先熬成黏稠的粥，再加凉水。混合均匀后，粥被倒进大缸，封盖，等待其自然发酵。大概五六天以后，米会

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