“这第三步是打量水。”
    韩安心有些不明白了：“师傅，这什么叫打量水啊？”
    “打量水就是给蒸煮过的原料补充水分，水温在80c以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到原料吃水透彻，不外流为准。”
    “第四步，降温，降温其实也是有讲究的，堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温差一般在2c以下。温度降到30-35c，但是夏天越低越好。”
    老年人又换了一个缸，站在缸面前说：“降温之后就是加曲了。加曲量0。8—1。2（不同的小曲用曲量不一样，要以说明书为准），加曲量冬季适当多，夏季适当少。加曲药温度均匀，搅拌均匀。加曲开要看看使用的是什么曲？目前传统小曲要进行培菌工序，一般在培菌床上培菌24-36小时。非传统小曲不需要培菌过程。
    建议做优质的五粮酒，用小曲糖化，大曲发酵。大曲用量0。8-1。2；大曲1-3，大曲为中温麦曲。加曲时，小曲与大曲先拌合均匀，再加到原料上，拌合均匀为止。”
    “然后是发酵，原料加曲搅拌均匀后，可以入缸或者是其他的容器里密封发酵，发酵温度28-38c，最高不能超过40c。发酵过程要检查温度，温度过低要采取保温措施；温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进去导致杂菌污染。发酵期25-30天，。如果要提高酒质，发酵期可以延长到40-45天。”
    “最后一

本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>