，当然主是菜羹。
    脯——以枣、果等腌制而成的干果便叫脯。腌制后风干的肉便叫肉脯，因其是细长形的故又叫脩。
    上述烹调方法，从汉画像石上，我们能充分领略。但这些烹调方法，与汉代普通的庶民、徒附、奴隶相去甚远。对普通人家来说，烹调方法主要是用陶制的釜煮食，平时菜与粮栗一起煮，节庆祭祀之时加肉煮。有时釜与甑合用，甑可蒸饭。稠粥是主食，菜则主要是咸面酱或豆豉。中国面酱历史未考证，估计与酒的历史可相提并论。
    东汉军队也一样，除了出征酒与班师后的犒军宴，按照规制丰盛，其余军粮主要是喝稠粥、就咸面酱，其次则是类似于秦人的“锅盔”，即烙馍，则不过到东汉时代是发面的。
    铁器炊具在战国早期兴起，那时的铁锅锅壁厚实，主要用来煮米饭。铜质的镬与鼎，主要用来煮肉类。到汉代用来炒菜的相对较薄的铁锅盛行于世族豪强，于是汉代烹调炒菜技术开始兴盛。但铁锅炒菜广泛普及到中下层平民，则是宋代的事。
    说烹调方法不能不说佐料、调料。
    中国美食讲究五味调和。汉人的调味品除了上面已提到过的醯、醢、盐、梅等之外，姜、桂、酱、豉、椒等也早就用于调味了。
    梅，主要是作为甘甜之味入菜肴的。汉代没有糖，当时所谓的糖，其实就是今天的麦芽糖，不溶于水，无法烹调。这种“糖”当时称为饴（yí，疑），胶状。马太后与邓太后都有“含饴弄孙”一说，说的就是这个饴。
 

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