煎——淳熬、淳毋，即把醢（实质就是酱）煎一下后加到稻米饭（淳熬）或黍米饭上，再用动物油脂浇在上面。
    炮——指在禽畜外面裹涂上泥巴后，放到火上或火中去烧。以炮豚与炮牂为例，先将豚、牂宰杀，去掉内脏。再在腔内填满枣子，用乱草从外面缠裹住，并涂上泥。待火把泥巴烧干后，掰开泥巴，并用手拂去皮肉上的薄膜，再把发过酵的粥状米粉涂在上面，然后放在油里煎。最后把豚、牂放在小鼎中，小鼎放在大锅中，大锅内装上水，在锅下连烧三天三夜，再加上醋、醢等佐料便可以食用了。
    醃——就是“渍熬”。其做法是，把新鲜牛肉切成薄片，放在好酒里浸泡一昼夜，然后加上佐料食用。
    擣——即擣珍。即把牛羊或其他野味的里脊肉持烂，去其筋腱、薄膜，加上佐料。
    熏烤——把牛肉用草扎起，洒上桂、姜、盐，烤干。此后或抹上醢煎食，或擣成粉末，类似于今天的肉松，这就是“熬”。
    肝膋——实质也是烤。如一只狗肝，用网油包住，放在火上烤焦食用。
    炙——即烤肉。炙的做法也有多种，如脯炙、釜炙、貊炙、脍炙等，这个不用多说。
    脍——即细切刀，即把肥肉与瘦肉分开切成极细的肉丝，具体做法今已失传。
    羹——即以肉加五味煮成的肉汁。可以做羹的肉种类很多，除牛羊豕三牲外，犬、鸡、豺、熊、蛙、鼋、鹑、蟹、鱼等均可做羹。羹的特点为五味调和，因此又叫和羹。加上蔬菜做成的羹

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