最好先用刀把肉筋拍碎，然后顶刀切片，顺着纹理来，这样就会更加入味。当然，如果家里有冰箱的观众，可以先把猪肉放速冻里冻硬点，这样切会更均匀更薄，省得老了。切好之后呢，我们可以放点料酒抓匀，能够去除腥味并且增加肉的香气。”
    主持人适时的接上话茬：“孙大厨，据我所知，现在我们湘南一带煮菜烹饪用料酒的普通人家比较少，那么如果家里没有料酒又该怎么给肉去腥呢？”
    “没料酒没事，可以用啤酒、黄酒之类的代替，也可以放点老姜丝搅拌，去腥效果也不会差。”孙美成边说边往切好的猪肉里添加调料：“这个时候，我们可以往里边放一点点盐和味精、酱油、少量淀粉浆一下，淀粉就是普通淀粉，玉米淀粉。大家千万不能用生粉，生粉滑油的时候容易粘锅。”
    “那这个加淀粉有什么作用呢？”
    “这个淀粉可以让肉的口感更加滑嫩，直接干煎的话，肉质会很硬很柴，发黑……”
    两个人这样一问一答，巴拉巴拉了一大堆，但不算乏味，毕竟不是简单的打广告，里面还是有很多言之有物的做菜小科普的，而且简单又实用。
    当然，这种一边做菜一边普及烹饪知识的美食节目，如果搁在后世，那自然是烂大街了的。后世火爆的美食向小视频的特点大多都是时间短、节奏快、黑背景、全程看厨具，少人声。但在94年，这种美食节目却是史无前例的，因为国内类似的首款美食节目《天天饮食》要到99年才出现，现在还新鲜的很，这些

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