油腻。”
    “水煮，是为了把肥肉里的油完全煮出来。”
    “你应该试过炖肉，炖的时间够久的话，肥肉几乎都化了，也就基本没有油腻的感觉了。”
    “红烧肉还不需要煮到那种程度，稍微保留一点口感和硬度就行，油仍然会有，但是不感觉到腻，这就叫肥而不腻。”
    “再说生抽，生抽的味道很关键，因为所有的味道都在生抽里。”
    “所以，你至少需要找一瓶自己满意的生抽，不是要那种很贵的高级酱油，只要是那种，你平时觉得口味和香味都还行的生抽，就可以了。”
    “五花肉和生抽一起煮，瘦肉在入味，肥肉在出油，就这样煮上半个钟头，火不要太大，肉煮软了，口感不腻了，水也差不多快煮干了，这时候把蒜头丢进去。”
    “蒜头的作用，主要是增添一些香味，去除一些腥味，蒜头煮熟之后，本身也别有一番风味。”
    “为什么不放姜和葱，或者是生的蒜蓉。”
    “因为它们的味道太重，会抢夺红烧肉本身的香味。”
    “配药讲究君臣佐使，做菜也一样，如果让配菜配料香料抢夺了主菜的味道，那么这道菜就是失败的。”
    “好了，锅里的水煮干了，你就能看到煮出来的油脂和酱汁……”
    “我们这块五花肉很普通，不是那种精品五花肉，肥肉也比较多一点，所以煮出来的油也比较多……”
    “但是没关系，油太多的情况下，可以舀出来一点……嫌麻

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