食材选择区选择了做红烧肉需要的配料；
    一只碗中，他根据五花肉大约有一公斤的份量，选择了大约80克左右的黄酒；
    一只碗中，他放入了100克左右的白糖；
    而最后一个碗中，则选择了八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、大蒜、姜片、香叶、草果等；
    至于一会要用的菜籽油，灶台上到是有一大碗，足够使用的。
    在锅内倒入黄酒之后，用大火炖煮25分钟之后，看到整块五花肉已经已经完全达到自己需要的程度，就是用筷子能轻松插入肉中；
    立即捞出放入边上的一个凉水锅内进行冷却。
    冷却的时间，郭大路没有超过5秒，就把五花肉捞出放在案板之上，冷却的目的并非是让五花肉已经煮熟的温度下降；
    而是让五花肉上的猪皮遇冷紧缩，在口感上具有非常好的弹性；
    郭大路将案板上的五花肉切成3厘米见方的肉块，每一块都带着已经看上去非常紧致的猪皮；
    切好五花肉之后，郭大路将大约一公斤新鲜菜籽油倒入已经烧热的行军锅内；
    热锅冷油能让避免食材在高温之下附着在锅的内壁，以免因加热不均而导致食材烧糊。
    待行军锅内油温有五、六成热时，将所有五花肉放入油中，然后大火煎炸，让五花肉本身多余的油脂溢出；
    当在油温的作用下，五花肉显现出金色的时候，郭大路将五花肉全部捞出，控干五花肉上所有油脂；
  

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