酒中的酒精是可燃的，烧完后变成了水气和二氧化碳，这杯中的酒精基本烧完了，剩下的基本是水。”
    锅里的酒已蒸得差不多了，把剩下的水弄走，再把蒸出的酒倒进锅再蒸，为了减少水气要求用慢火。这时头酒出来有70多度了。
    这样蒸六七次就差不多了。最后一次蒸出的头酒大概能满足要求95度。听说茅台酒要七蒸，也不知是怎么蒸的。
    “二叔你要喝白酒或要造酒厂，已经可以实现，再用一点点的调酒技术就可以做出口感好的酒，在做调酒前我先做一点东西。”
    先配好饱和碱水溶液，将刚做的酒精，差不多一两左右，倒入杯中，并放入几块碎瓷片，昨天用过的集气冷却罩，将与酒精等量的浓硫酸加入到酒精杯里，慢火加热，另一端用准备好的碱水杯接住。
    过了一小会大家都已闻到了香蕉、苹果的香气，非常好闻。从集气冷却罩的小管中已流出了乙酸乙酯，正一滴滴地滴到碱水杯里。等完了以后，拿过一支筷子搅拌，放了一会，碱水杯里的液体分成了两层，上面的就是乙酸乙酯。
    有了材料后，高宠准备调酒。
    “酒越陈越香，但为什么陈酒香，大家都不知道，其实这个香是酒变成醋，醋再变成我刚才炼制的东西，叫醋酸乙酯或乙酸乙酯，它就是陈香剂。刚才二叔喝的是没有调制的酒，一般这样的酒杯口感不好。要做出好酒，酒曲、酿制过程、蒸酒、调制、窖藏等各个环节都很重要，其它的到时我们到酒厂讲，这里说调酒。调酒，

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