主要一是调酒精度，不同的酒精度口感不一样，二是要掩盖掉酒中的苦味，三就是调香型。不同的人群对酒度的要求不一样，所以调酒师也就选用对味觉敏感的不同人。”
    “酒度怎么调？头酒出来的基本是高度酒，也比较香，所以各种酒中一般都有头酒。后来出来的是较低度数的酒，如果要调在两个之间的酒的话就可将这两种混起来。这个标准怎么来定？首先是调酒师调出的样酒，要测出它的酒度，现在没有这个测量用的工具，到时我们做一个就是了。用一块木头，下面稍微做个小圆锥样，中间是一根均匀的直杆，放入水中在水面处做个记号，写上零，再放到我们蒸出的酒精中，水面处再做一个记号，写上95，两个记号间等分就可以。如果酒的度数还要调低的话，可以加山泉水。”
    高宠将酒调到48度左右，让二叔尝到满意，加入1滳刚才做出来的陈香剂(乙酸乙酯)，再让一个护卫到厨房拿来一瓶白醋，酒中加入一些白醋，用酸味掩盖苦味，酒就很香了，入口醇和。
    “去苦剂，最好的就是酸味的东西，这个醋就是很好的去苦剂，因为，酸味可掩盖掉一大部分苦味，当然可以加入一定的甜味素，也可去掉一些苦味。当然我讲的这几样调酒的材料只是一部份而已，不管怎么调，最关键还是要酿制的酒好，这才是最关键的。就象武功，你的身体板子不好，手无搏鸡之力，再多的招式也没有用。二叔，明天你让酒坊多拉点酒来，我们做一些，这里有现在的工具，东西也有。到时去看爷爷要带一些过

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