现在要进行的干煸，就是尽快把鸭肉表面的水分炒出来，使得鸭肉吃起来香味儿更浓郁一些。

    而且这样煸炒一下，鸭肉吃起来口感会更好。

    不过煸炒时间不能太长，当锅里没有水蒸气冒出的时候，就说明已经煸炒得差不多了。

    再炒下去，肉中的水分就会被炒出来。

    那样的话，做出来的鸭肉就会有些发柴。

    是不可取的。

    炒得差不多的时候，于培庸端着调好的料汁倒进锅里，又用勺子翻了两下，让料汁和鸭肉完美的结合在一起。

    然后盖上锅盖，把灶上的火调整中火，就开始进行煲制了。

    好像在东南地区，这种不加水的煲菜非常流行。

    比如之前徐拙做过的那道三杯鸡，以及粤菜中的啫啫煲等菜品，在做法跟姜母鸭也是大同小异。

    姜母鸭这道菜需要在锅里煲四十分钟左右。

    这样才能让鸭肉熟透，并且姜片的香味儿也会彻底融入到鸭肉中，使得鸭肉吃起来非常美味过瘾。

    不管佐酒还是下饭，都非常棒。

    趁着煲鸭肉的时候，徐拙拿着两个茄子洗净后切段放在蒸柜里进行蒸制，准备做一道手撕茄子。

    相对于姜母鸭来说，手撕茄子就太简单了。

    只需要把茄子蒸熟，然后用蒜泥配上辣椒油进行凉拌就行。

    没啥难度，也没啥炫技的成分。

    唯一能够加分的，

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