的人，猛然不去后厨，总觉得生活中少了点什么。

    今天做烤乳猪，让两位老人回想起了当年在国宴后厨工作的经历，所以不自觉就会想多回忆一会儿。

    徐拙也理解两位老人，没有过多的抢戏。

    他老老实实站在老爷子身边，看他如何给烤乳猪改刀。

    烤乳猪的改刀有好几种，第一种是整猪上桌。

    所谓的整猪上桌，并不是说烤乳猪一刀不改的端上餐桌，而是保持烤乳猪的外型不变，看上去像是整猪一样。

    但实际上，里面的猪肋排全都已经斩断，只有猪皮是完整的。

    有时候为了方便顾客用筷子取食，甚至连猪皮也会用比较薄的刀片，细细分成长条。

    除了这种之外，烤乳猪还有别的摆盘方式。

    比如现在老爷子做的。

    先把烤乳猪的猪头和猪蹄全部剁下来，然后将猪后背的猪皮片下来放在一边备用，剩下的肉则是按照方便夹取的个头，剁成均匀的肉块。

    装盘的时候把肉块摆放在盘子中间，摆成长条形，然后用猪皮罩住。

    接着把猪头和猪蹄再按照猪的造型摆上，把猪再次变成猪。

    这跟白斩鸡摆成鸡的造型很相似。

    老爷子刚用菜刀把猪肉分开，一股夹杂着鲜香味儿的汤汁就从猪皮下面渗出，地落在了案板上。

    烤乳猪之所以好吃，秘密就在这里。

    猪肉鲜嫩多汁，而且先把烤干再

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