了，夏安然的盐便倒了多了些。

    毕竟咸了可以调开，坏了就只能重新来了，造成的结果就是一入口咸味就先声夺人而来。

    但是紧接着就是爆炸开的豆香。

    经过了发酵后，曲霉菌分解黄豆的蛋白质和小麦里面的淀粉，生成了大量的酶，不同的酶在生长过程中产生不同的作用，蛋白酶将蛋白质水解为氨基酸，这是酱油鲜味的来源。

    淀粉酶将淀份水解成糖，产生甜味，由酵母菌发酵生产乙醇，乙醇又进一步分解，产生醇酯及酚类，这就是酱油迷人香气的来源。

    而正是因为这些复杂的化学变化的不可控性，酱油就和酒类一样，每一年每一个季节制造出的都会有差异。

    但是夏安然最想说的不是这个。