很快，谢保顺也借了石磨回来。

    “西风和秀兰听说咱家要做蒟蒻豆腐，可是好奇呢。”

    谢悠然道，“嗯，等做好了，咱给他们送一块去尝尝。”

    趁着二丫做夜饭的功夫，谢悠然和三丫将魔芋的块茎全都清洗干净，切成片状，和大米一起浸泡在水中。

    其实也可以不加大米直接用魔芋做豆腐，但味道没有加了大米的魔芋豆腐吃起来那般滑嫩细腻，颜色也没那么好看。

    所以现代市场上卖的那些魔芋豆腐，基本都是加了大米或者小米做成的。

    一家人简单的吃了夜饭，开始做魔芋豆腐。

    前世谢悠然执行任务的时候，化名潜伏在了云南一个农村里，那里有家种植魔芋的，谢悠然见过他们做魔芋。

    制造魔芋豆腐其实很简单，将经过浸泡发胀后的魔芋片和大米或玉米用石磨磨成浆，再放入锅内煮熟，即成魔芋豆腐。

    芋浆在锅中加热时，应用木棍不断搅拌，待完全煮熟，即铲起放入簸箕摊晾，摊晾厚度不超过2.5～3厘米。

    摊晾后，再用刀切成块状。芋片膨胀系数为20～30倍，所以煮时锅内应放足水。

    和黄豆做的豆腐点卤一样，魔芋需要加入碱性的点化剂，这样才可以去除魔芋本身那股子涩味。

    魔芋加碱，这是最关键的，否则做出来的豆腐根本没法吃，而且比例要掌握好。锅中加热时水不能多，也不能少，水多了豆腐太稀不能成型

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