么好定。

    其一，是这个时代生产力低下，食品工业链极其不发达，导致肉类的品种少。

    譬如，孟泽想卖卤鸡爪。这想法好，但上哪儿去找那么多鸡爪去？想卖卤猪蹄，一家人吃就行，想大量买，对不起，没有！想卖牛肚，这年头牛都不能随意杀，还想卖，简直嫌日子过得太舒坦，得找个衙差给你松松筋骨！

    其二，甭管什么品种，只要是肉，价格都贵，能放开肚皮吃的人家可不多。

    孟泽想了半天，也没想出一个两全其美的好办法。

    胡老师傅知道后，笑道：“这有什么为难的。鸡爪难凑，就从猪身上下手！猪肉是贵，但猪耳朵、猪尾巴、猪鼻子、猪舌头，这些都是便宜又好吃的肉菜，做成卤菜正合适！你若是嫌弃分量少，多找几个屠户，长期订不就成了。

    真是一语惊醒梦中人，孟泽大手一挥，干脆将这事儿交给了胡老师傅去办。

    胡老师傅也没让孟泽失望，往外面跑了几趟后，就跟三个屠户打好了关系，让他们每日定期送肉来。

    “你瞧，这样每日至少有六对耳朵、六条尾巴、六条鼻子、六条舌头。猪蹄不定期，这样凑起来，你每日的荤菜也就够了。”

    孟泽点头，刚开张么，这些肉确实是够了。

    荤菜、肉菜的种类都定好了，孟泽就开始配置卤料，熬制卤水，为卖热卤做准备。