爷子和黎老太太的生活环境，于晓开始了自己的这次尝试。

    首先，于晓去掉了如今烧红烧肉，非常重要的一步。

    那便是凉水下锅，焯水至猪肉变色，撇掉水沫。

    如今，这个操作，已经成为了大部分肉食菜色的必要前提，目的是为了除腥紧肉。

    但是，那个年代，做一道菜，根本没这么复杂。

    热锅冷油，就连炒出糖色这一工序，或许都没那么复杂。

    至少，于晓清楚得记得，自己的外婆烧红烧肉时，就等油锅一热，便直接嘶啦一声将切好的猪肉倒入锅中，开始翻炒，直到猪肉表面泛黄，甚至有些，因为翻炒不够均匀，而出现了微微焦糊的情况。

    这一切，都得保留下来。

    当油温六成热的时候，于晓下入姜末后，直接将不曾焯水的猪肉，刷的一下，倒入了锅内。

    瞬间，刺啦一声，锅内飘起了一阵白雾，伴随着一些飞溅的油汁。

    看到这一幕，一旁的黎嘉乐，不由得吐槽起来，“爷爷，这红烧肉都不焯水的吗？而且也不炒糖色，就直接这么热锅下去，水平很业余啊！”

    “别吵！”倒是黎老，眼中闪烁着一些光芒。

    的确，自从自己成为美食协会会长之后，黎老对美食的追求，便开始变得精益求精，开始拘泥于各种细节，认为一道美食，但凡少一个细节，就会出现相应的败笔。

    所以，什么焯水，什么炒糖色，都成了必要的工序。

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