趁着这个时候，就可以把锅洗干净，用冷锅热油来爆炒水草丝和辣椒丝，等香味出来后，再放入芹菜段稍微煸炒一下，这会儿不能用火过猛，时间也不能太长，否则芹菜就会变得酥软，没有了它独特的清脆的感。

    然后，再将它们盛起来，放在一旁待用。

    另外起锅，放入豆油，等油温热至五成热的时候，将腌制好的牛肉放下去炒至颜色稍微变化，再立刻就之前炒好的芹菜和佐料一块儿放下去，再炒几下。

    放入适量的盐佐味，这道菜就成功出炉了。

    这会儿，牛腩也炖得差不多了，肉质变得酥软，水分也蒸发了一半，看着就诱人口水。