檐下，怎么收放李君阁不知道，这事的妮妈妈来。

    又拿了双筷子回到水沟旁刮小肠，去掉浆粉只留肠衣，这是要用来灌香肠的。

    这活是细致活，要先将小肠翻过来，两根筷棱夹住肠衣，刮完洗干净再翻回去，中间不能弄破。

    弄完回到敞坝上，就见阿铜在冲洗敞坝上的粪便血水，小舅育爷爷在将大肉改小，妮妈妈在帮厨，大舅在做菜，欧奶奶在管火，阿音在将肉上盐上香料码缸子里腌制。

    没一个人能闲着。

    杀年猪就是这样，一般人光看着杀猪热闹，其实这杀猪才算起头，后边还有一大堆事情等着。

    不过好处就是人多，大家一起有说有笑，聊聊东家长西家短，聊聊一年来的趣事儿，不显山不露水的，一项项事情就做好了。

    将肠衣抹上盐放一边，李君阁又去帮阿冲叔紧血旺。

    这也是一门手艺，要将血旺紧得又嫩又滑，也是一个本事。

    夹川有个歇后语叫“开水紧旺子——死了心了”，就是拿紧旺子火候不到位开涮。

    猪血刚接到就已经经加入了盐水净置，现在已经凝结了。

    紧旺子水温只能保持在八十五度左右，也就是指尖能快进快出的程度，有个词叫“响边水”，就是锅边刚刚开始翻泡的时候。然后将呈鲜艳紫红色的血块滑进去，水面要宽，水量要足，加血后温度变化才不至于过大。

    等到血块逐渐变得灰淡起来，焯到刚断心就得立刻捞出

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