扫汤，把汤中的杂质给清理掉，最后剩下的才是苏记面条所用的经典高汤。
    看似清亮的汤，但实际上其中包含着大骨、鸡架的鲜美味道。
    这样的汤，搭配上苏记的伊府面，以及各式各样的浇头，那才是苏记面美味的真谛。
    冯一帆在汤熬煮的时间里，还需要对其他食材进行一番处理。
    比如牛腩要提前煮出来，否则在中午做浇头的时候牛腩会不烂。
    还有一些蔬菜也都需要提前处理一下。
    当然，最关键的还是苏记面条中的集中经典，鳝丝、黄鱼等等，这些面的浇头，也都是需要提前进行处理。
    鳝鱼放进网兜中，扎紧了网兜放进锅里直接烫杀，烫杀过程中要加入料酒葱姜去腥气。
    烫杀好的鳝鱼，冯一帆通常都是趁热用竹签刀进行分离。
    苏记鳝丝面之所以美味，便在于鳝鱼是烫杀，充分保证了鳝鱼肉质紧实。
    并且，通常苏记的鳝丝面，是只用鳝背的部分，腹部是不会用来做鳝丝面。
    这就和炒软兜、炝虎尾一样，只用鳝背而不用腹部。
    当然，腹部也有相应的菜，比如有名的黄煨脐门。
    而冯一帆也是在后厨里，用黄煨脐门的方式，创出了一道专门以鳝鱼腹部做浇头的面条，这些天推出去同样是受到好评。
    身为一个好的厨子，便是要在把基础做到非常精益求精的情况下，不断进行尝试和创新，要给食客一种美味享受同时，还要给食客一些新

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