给完整的剔下来，如此一条鳝鱼去掉头部，一共算是分出了三个部分，骨头用来熬汤，背部是做鳝背菜肴必须，腹部用来做腹部菜肴。”
    冯一帆趁这个时间看了一眼菜单，然后直接便开口考徒弟。
    “考你一下，鳝背可以做哪些菜肴？”
    林瑞峰也是立刻说：“有炝虎尾、锅贴鳝背、炒软兜……”
    听徒弟说着各种用鳝背制作菜肴，冯一帆比较满意地点了点头。
    “其实以前，响油鳝糊也是只用鳝背，不过后来不是那么讲究了，所以这种直接烫杀的办法，可以最好的将鳝背与腹部给分离开。”
    说话间，冯一帆拿过了另一种宰杀的鳝鱼。
    “今天我们的主打菜：炖生敲，就不能用烫杀的方式，必须要用我之前交给你的那种放血剖腹的方式，还有你一定要记住把骨头给清理掉。
    你看，得到了这样的完整鳝鱼，把它给展开，然后用刀背，或者是小木锤，轻轻进行敲打，这便是炖生敲里的，敲。”
    林瑞峰点了点头，认真看着师父用刀背轻轻从内部敲击鳝鱼。
    “不要害怕用力，可以稍稍多下一点力气，记住一定要让鳝肉被敲得起绒了，但是绝对不能够把皮给敲破了，要这样慢慢来，要有耐心。”
    敲打了一阵，冯一帆让林瑞峰来学着做，他则是在灶台上开火坐锅。
    虽然为了节省时间，事先冯一帆已经做了一部分，但是他依旧是进行着全部的步骤。
    一方面是要让徒

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