非常讲究的过程，必须要找准位置下刀。
    最为重要对是，片鱼片效率是一定要保证，不能够一条鱼就要片上一两个小时，那一晚上恐怕也做不了几道菜。
    鱼片厚薄要均匀，因为这是一道冯一帆小时候奶奶常做的鱼头泡饭。
    红烧的鱼肉上桌后，还会在下面放上小灶加热，薄薄的鱼肉片则是在鱼头吃完后，放在汤汁中进行汆煮，像是涮火锅一样的吃法。
    搭配上浓郁的红烧鱼头汤汁泡饭，那真的是一绝的菜品了。
    当然，这样一道菜通常都是最好才会上，所以在最后赶工的时候，片鱼片就是一个非常考验速度和效率的技术活。
    要在规定的时间里片好，保证鱼肉片的新鲜口感，还要保证鱼肉片厚薄足够，能让鱼汤把它给汆熟。
    所以在后厨中，很多时候真正烹调不是最难的时候。
    反倒是在开始烹调之前，各种准备工作才是最为复杂的。
    每一样食材的处理，都有它们各不相同的方式，要保证食材的新鲜，还要保证食材能够发挥出应有的味道。
    这一切，都是从备料的时候，就需要把每一个过程步骤考虑到。
    林瑞峰算日子，已经在后厨里，跟着冯一帆差不多学了有半个多月，但很多时候他还没有能够掌握所有的步骤。
    往往还是需要冯一帆去安排好步骤，他按照师父安排的步骤去做。
    对此林瑞峰没有丝毫的异议，他觉得自己就该这样按照师父的交代去做。

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