本地人来说，那自然是不陌生的。而且在淮城鳝鱼的做法有很多，甚至每家餐馆可能都会有所不同。
    最为常见，也是很多家庭都会做的，那便是“大烧马鞍桥”。
    说这个名字，可能一些年轻人会陌生，但它还有一个更加通俗的名字“鳝段烧肉”。
    这道菜很常见，也是非常普通的一道菜，简单来说就是五花肉烧鳝段。当然有些地方是用咸肉，或者是腊肉来烧，基本上大同小异。
    在淮城最有名的鳝鱼做法，当属炒软兜和炝虎尾了。
    可能很多人会分不清楚这两道菜，因为两道菜都是只取鳝鱼背部烹调。
    而且如果成菜出来，不经过厨师有意摆盘的话，可能很多人光看卖相也完全分不出来来。
    两道菜实际最大的分别是，炝虎尾是可以当作凉菜来上的。并且炝虎尾冷热皆宜，凉着吃和热着吃会有不同的味道体验。
    炒软兜则是必须要求热吃，否则味道就不好了。
    听说今天苏记主打鳝鱼，那自然是让很多食客充满期待，尤其是一些老食客更是已经开始要盘算点什么？
    苏若曦将菜单递给客人们，老食客扫一眼今天的菜单，那是立刻就开始点起。
    炝虎尾，炒软兜，那是很多老食客会要点的。
    而炝虎尾点的时候，老食客会要求加热来吃，这样会有一种别样风味。
    另外，一些会吃的老饕们，会很快盯上菜单上的一道有趣的菜。
    神仙蛋炖生敲。


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