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    有了邻居们的帮忙，冯一帆放心大胆去后厨，开始他今天的忙碌。
    早上后厨的备料，主要是熬制各种汤底汤头。无论是用来增鲜的清汤，还是一些汤菜所需要的高汤，熬煮都是很耗费时间。
    所以每天早上，冯一帆都是需要提前进行这些汤头的准备。
    这也是为什么，苏记的老规矩，一般都是傍晚才开始烧菜，晚餐才允许点菜。
    因为熬汤的时间会很长，其中一些汤头汤底的制作，也是相当耗费时间。
    棒骨、鸡架、鱼骨，还有一些其他的食材，都需要经过一番处理，才能够开始进行汤的熬制。
    前期的一些过程里，把棒骨稍稍敲裂一些，鸡架也是整鸡拆骨出来，鱼骨同样是剔除鱼肉拆下来的骨头。
    这一系列的过程，无不体现着一个厨师的基本功。
    整鸡拆骨，鱼的拆骨，真正展现出刀工的神妙。
    而在熬制汤头过程中，也展现出一个厨子对于火工的把控。
    大火猛煮，逼出食材中的血沫杂质，然后需要很耐心全部撇干净。
    接着转成文火进行一段时间的熬煮。
    在后厨里，冯一帆光是熬煮各色的汤底汤头，便要开启几乎所有的灶台，每个灶台上都是在熬煮的锅子。有比较深的铁桶，也有用来煲煮的砂锅。
    当全部的汤都煮上，冯一帆却还是不能够清闲，因为还需要预处理一些食材。
    剔下来的鸡肉、鱼肉等需要进行处理，不能够

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