准备的主菜单其实就是整一个系列，但实际做起来却非常麻烦，那就是在桂地颇负盛名的十八酿。

    十八酿这个名字让人初一听有些摸不着头脑，尤其这个酿字可不是我们平常形容的烹饪方法，寻常人一听酿这个字，就似乎脱离不了酿造腌制的感觉。但实际上，这十八酿都是采用最新鲜的食材烹饪而成，与腌制没有任何关系。

    十八酿是以蔬菜或豆制品为皮而肉类或蛋类为馅，通过煎、煮、蒸、烫、烧等多种方法烹饪而成，足足有十八种不同搭配。而在其中阿婠最喜欢的则是豆腐酿和香菇酿。

    人们常说：“桂林山水甲天下，阳朔山水甲桂林”。好水才能做好豆腐，这豆腐酿依托的主原料正是用阳朔的山泉水制成的豆腐。

    将豆腐切成约莫半厘米厚的薄片，将混合着胡萝卜丁的肉馅塞进两片豆腐之间，保持完好的形态下锅煎。当豆腐表面泛着微微的黄金光泽时，便可以起锅打卤，而后根据个人口味可在表面撒上些香葱末或香菜。

    这种用阳朔山泉磨成的豆腐，口感甘洌清甜，不带一丝儿烟火气，满满的豆味浓香，和肉馅的搭配简直就是人间绝味。

    而香菇酿就更有意思了，阳朔人民充分发挥了自己的聪明才智，利用香菇独特的形状，去掉把之后，充分的利用了菌伞下方形成的凹陷，将打好的蛋浆灌进去，而后保持形态放入蒸笼里蒸熟，待蛋液凝固成冻状固定在菌伞上时便大功告成。

    在加热的过程中，部分蛋液会渗入菌丝内，而香

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