海鲜面省城还有一项优势，无论辽南还是辽东沿海的海鲜，省城这个集散地都不缺。海鲜的种类多，海鲜面组合多样，丰俭由人。
    传统的胶州海鲜打卤面，会放五花肉和时令蔬菜。
    沙蚬子煮开，去壳留汤，五花肉切丁煸炒，加入海鲜汤，汤沸下面，面熟撒韭菜、蚬子肉，打个鸡蛋在面上就是一碗能鲜死人的蚬子肉韭菜海鲜打卤面。
    搭配不要太多，菠菜海虹海鲜面、芸豆碎五花肉蚬子大虾海鲜面、海蛎子酸菜海鲜面。
    北方海鲜打卤面用的是擀面，让甄珍惊喜的是，温小苗是个擀面能，经她出的面，筋道爽滑，口感一流。
    “我爷爷白案最好，我胳膊有劲就是擀面擀出来的。”小苗谦虚道。
    但是做舟山群岛的海鲜面标配的米面，小苗就不是很在行了，跟甄珍学得格外认真，甄珍做出的米面极细，柔软棉滑，小苗尝了一口，认为这样的米面跟海鲜更搭。
    从面能看出来，舟山风格的海鲜面做起来要更精细一些。
    除了汤底讲究，海鲜的搭配也有讲究，黄鱼跟蛏子搭在一起，熏鱼搭配红虾，螃蟹可以入面，如果你财力够，加入十数种海鲜也不是不可以。
    南派海鲜面还喜欢用咸齑入汤，有了咸齑调味，甚至可以省却五花八门的调味料，一碗海鲜面只余本源海之鲜。
    结束了一上午辛勤的劳作，甄珍请整理快餐食材的大姐们和小苗吃海鲜面，一碗热腾腾的海鲜面下肚，五脏熨帖，疲惫消除殆尽。
  

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