在北方尤其有市场，拿省城来说，最火的面馆是老四季，八十年代末开业，鸡汤抻面，配菜是煮鸡架、煮鸡脖，物美价廉，很受工薪阶层欢迎。
    面有千千万，甄珍不会跟人竞争，她要做的是海鲜面。
    跟冯老板签完合同，下午要培训鱼丸厂工人处理鱼肉，甄珍让小苗上午来店里学习交流。
    小苗姓温，性格大大咧咧，但一摸到菜刀和锅铲就像是变了个人，再严谨认真不过，对于甄珍要改变经营项目，她并没有什么异议，来大城市干活，除了挣钱之外，就是学艺。
    甄珍亮了下处理鱼生的绝活，一下把小苗姑娘镇住了，就更没有反对意见，“甄老板，我想拜你为师。”小苗野路子出家，看甄珍像看大师。
    甄珍笑了笑，“系统化学习得有基本功，这方面你还要练习，咱先学一样。”
    刚才让小苗做了道樱桃肉，能看出来这姑娘调味功力不错，但火工和刀工还差了点，成菜口味等偏上，离甄珍收徒的要求还有些差距，不能培养当全职徒弟，海鲜面做法不难，可以先练这个。
    小苗没什么不同意的。
    甄珍做海鲜面馆的想法不是无生有，鱼丸厂每天要剥离大量的鱼骨出来，扔掉浪费，思考怎么让鱼骨变废为宝，于是就有了海鲜面的思路。
    海鲜面无论是北派的胶东风味，还是南派的舟山群岛风味，一碗面好吃与否少不了一锅海鲜汤。舟山一带的海鲜面馆每家都有独门的调汤艺，甄珍也有。汤就从鱼骨熬起。
    做

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