甄珍安慰他，“谁说比赛不能创新？你也可以做融合江湖菜特色的八大菜系的菜肴吗？”
    姜晓丰眼睛一亮，普通话带着浓重的渝城口音，“妹儿，你点醒我了，那我就试试？”
    这轮比赛也有时间限制，所以大家所抽的签里没有蜜汁火方那种制作时间需要四个多小时的菜肴。
    甄珍抽到了芙蓉蟹斗。她心里很满意，这道菜好，外形可以做章，适合女孩子发挥所长。
    有几个男厨师就比较倒霉，比如冯伟这个川菜名家的高徒抽到了鲁菜当家菜，葱烧海参。
    而肖思齐这个善烹海味的鲁菜传人则抽到湘菜的麻仁香酥鸭。
    来自粤菜名厨世家的鲍启智运气好，抽到了粤菜新式菜肴豆酱焗蟹，简直是到擒来的一道菜。态度轻松，有闲心跑过来调侃甄珍，“芙蓉蟹斗可是苏浙沪地区的名菜，你一个黑土地的东北人能做得来吗？要不要弃权啊？”
    甄珍嘲讽一笑，“给你提个建议，别整天围着锅灶转，有空多背点地理知识。今天我免费给你科普一下，我们这里不光有黑土地，我们北黄海的梭子蟹一点都不比苏浙沪的梭子蟹味道差。”
    如甄珍所说，芙蓉蟹斗用到的主要食材就是梭子蟹，螃蟹煮熟剔肉取蟹黄，蟹黄是北方叫法，南方则称为蟹粉。取完蟹黄，蟹壳洗净备用。
    拆出的蟹黄要重新入锅炒制。炒制这一步骤甄珍做了一项大胆创新，生于紧邻口外的北平，她对黄油并不陌生，各种油类之黄油其实跟蟹肉最相合

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