？这样不是熬的很慢吗？”

    张承文道：“因为我们用的柴火灶火力不好控制，熬猪油的时候放水可以防止猪板油因为突然受热过高炸焦糊了。”

    “加了水以后，熬出来的猪油很清亮，冷却凝固没有杂色。另外，水在沸腾蒸发的时候，还会把猪油的腥味带出去，让熬出来的猪油也更醇香。”

    安北平这才恍然大悟，“原来如此，以前我只是知道要放，却不知道为什么要放，现在听你一说，才真正了解其中的原委。”

    张承文指着灶台上的两缸猪油，说道：“平哥，大的那缸给你，小的这缸放这里用。”

    安北平道：“行，没问题。什么时候可以开饭？饿死了。”

    张承文道：“不急，饭还没蒸好，另外还有一碗猪油渣要炒一下。”

    安北平无奈，只得按下心里的想法，等着张承文下一步动作。

    张承文拿了几颗青椒，放到竹管井水下洗干净，在砧板上用他的屠龙宝刀切成丝，又切了点姜和蒜。

    一切准备妥当，张承文往冷却下来的锅里倒入少量猪油，然后下入猪油渣翻炒。

    “平哥，火别太大，尽量用小火煸炒，这样才能将猪油渣里面的剩余的油控出，一会炒出来的猪油渣才会香脆不油腻。”

    安北平依言放入小块的木柴，不让灶里的火太大。

    张承文将猪油渣里的油炒出来之后，再下入配料，加入少许盐，再沿锅边倒入一勺生抽，大火翻炒几个来回

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