笼的上面再放置一口小锅，再在其小锅内加入冷水，最后再用打湿的碎布把蒸笼和锅的接口处密封好。这样在锅中的酒煮开后即会有热气往上冒，遇到蒸笼上的小锅时则会凝结成水珠，水珠到一定程度后即会掉下，顺着刻有刻痕的木板流至末端，此时末端需要用一个酒缸接着流出来的酒。
    水开后不久，看着酒一滴一滴的落在旁边的小缸里，一股久违的芳香扑鼻而来，李恽整个人都有点陶醉了，可惜自己还是太小，不能喝酒，不然太伤身体了。旁边的王福都忍不住不住的探头向前看，喉头不停涌动，看样式咽了不少口水。
    一般来说第一锅水的酒其度数都会相对较高，甚至能点着火。而且这种一般很少直接喝的，需要勾兑以后才行；待蒸笼上面的那小锅水热了后其出酒的速度也就慢了，这时再把小锅里面的水舀出来倒掉，再换上冷水，如此循环即可。一般一锅酒糟可以需要上面的小锅的水换上三五次。李恽整整四大缸的水酒，要花费更多的时间来蒸馏。
    到了晚上李恽吃了晚饭过来，王福和王平两人还在继续弄着，韩宁被王福无情的赶走了。王福认为这种事情他一个外人不能看，结果就只能他和王平两人弄。三百斤红高粱米和后来掺入的糠皮，酿了大约近二百斤的酒，李恽用一个坛子很小心的储存了十来斤。这种老熟酒不能直接喝，大约有个六十来度的样子，但是可以用来消毒，尤其是治外伤。剩下的就让王福自己去勾兑了，兑狠点吧，这个年代的酒只有十来度，自己兑个三百来斤的酒，也能有个四

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