成的大业啊，不经常去看着怎么行呢。再说李恽交代去买的猪全都买回来了，准备今天去动刀子，韩宁这厮到了这么久，还没怎么干活呢，光拿工钱了。
    韩宁买回来的猪都是黑猪，中国的本土猪都是野猪驯养的，几乎没有白色的；后世常见的白猪，多是国外引进的品种，或者是本土猪和引进品种的杂交；外形上的区别就是本土猪的猪嘴比后世的那些猪要短很多，耳朵和肚子更大；本土猪成才慢，一般要一年的时间才能长成；这个时代北方养殖的主要是黄淮海黑猪，是我国古老的华北型猪种，具有性成熟早、产仔率高、耐粗饲、适应性强、杂交优势明显等特点，而且油脂丰富，香味馥郁；后世人把本土猪几乎吃到灭绝不是没有原因的。
    一想到回锅肉，李恽的馋虫就不住在胃里搅合；哪怕刚刚吃过饭也忍不住直咽口水，到了之下马上就让韩宁把工具备好，同时准备一块干净光滑的木板，做手术台用；刀具消毒是个麻烦事，李恽没来得及或者说是忘了提炼酒精，只能用火烧一下算是消毒，眼下秋收过后不久，不缺柴草，也找来一堆，先烧成灰，一会有用；李恽还买了罐蜂蜜带来，第一次难免有失败产品，别浪费了。
    劁猪时，需要抓住猪，摁倒在地。劁猪匠两脚各有用处，一般左脚用力，半跪在猪身上，右脚用力支撑地面。拿出劁猪刀，先用嘴叼着，双手抓住公猪，捏住，再腾出右手，拿过刀。劁猪刀头部有半个鸭蛋大小，呈三角形，顶尖和两个边是锋利的刃口，用来划开猪的皮肤，后面有个手指长的

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