紧致，很容易就变老。

    毕竟一整只鸡，实在太大了，外面表皮受热很快，但是鸡腹腔里却还是凉的，受热不均匀，做出来的实在不好吃。

    把调料水冷却两分钟，温度差不多就到了九十度，但考虑到这个冷库的第一层是保鲜库，是十八度恒温，因为蔬菜在这个温度，保存的时间会更久一些。

    所以丁川又缩短了十来秒钟。

    三人看着丁川烧好了调料水，也不着急放食材，而是时不时的看下时间，这让他们都摸不清头脑。

    虽然三人是倒腾蔬菜肉类的贩子，接触过的厨师也挺多，但是论到做饭，他们却是十足的外行。

    一分五十秒一到，丁川立刻动手把洗干净的整鸡慢慢放入调料水中。

    放整鸡的时候，一定要拎着鸡脖子慢慢放才行，这样调料水才更容易进入腹腔。

    随后就到了最关键的一步，那就是要排出鸡腹腔内的水。

    此时的整鸡已经完全浸入调料水中，在里面泡了十来秒后，立刻把整鸡提溜起来。

    等待腹腔内的水慢慢排出，然后再次放入，循环这个步骤至少三次。

    而灶里的火，也在放入第一次的时候，就要打开。

    这样来回的提溜放下，就是为了让整鸡的内外受热均匀，毕竟整鸡不像我们平常吃的大盘鸡，剁成块的鸡肉基本不用考虑受热均不均匀的。

    但是整鸡必须考虑，不然做出来的味道就会差强人意。

    

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