起眉头，对于厨师来说，一味的守旧意味着落后，甚至即将被淘汰，只有不断的创新，不断的做出符合现代人口味的菜肴，才是一位顶级大厨应该具备的素质。

    可现在林剑要求找回传统技法，这令长在新时代的唐雎本能的抗拒。

    林剑很懂自己这个兄弟，见他这表情就知道他在想什么，沉吟道，“你不用想太多，我的意思不是一味的追寻传统，适当的改良还是有必要的。

    比如烤鸭，我们能按照最原始的技法去做吗？肯定不行，我相信几十年前的烤鸭味道肯定要超过几百年前的味道。

    因为那时候既没有培养出填鸭那种优良品种，厨师们也没有掌握烤鸭最佳的火候和木柴、烤炉的最佳搭配方案，但现在的便宜坊和全聚德，因为客流量的增加，烤鸭都成了流水线产品，出来的味道必然和几十年前有所差异，而我们要追求的便是几十年前的味道，尽可能的还原出菜肴最本真的味道，才是一位厨师应该做的。

    还有，你没发现这两家著名的烤鸭店，在配合烤鸭的冷热菜方面，做的也不如原先了吗？

    我可是听我爷爷说起过，过去这两家的冷热菜，例如糟溜鸭条、拌鸭掌、炸胗肝、糟蒸或糟溜鸭肝等，也都是十分精美可口的菜肴，但现在，味道差了不说，种类上也缩减了不少。

    如果我们能在餐厅中还原出来呢？”

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