后，与芹菜、姜块、洋葱一起蒸20分钟。蒸好后，汁留在锅内，加上生抽、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉，烧开后冷却，加入玫瑰露酒制成玫瑰豉油汁。将鸡切块洗净过水后，放入玫瑰豉油汁，小火煮1小时左右即可。注意，期间要翻动鸡块，才能均匀的沾上调料。”钟天正说道。

    然后他将玫瑰豉油鸡具有补血益气、滋阴养颜的功效。这道凉菜鲜香、味美、肉嫩、皮脆。对女性起到暖宫的作用。色泽金黄，味甘香，豉油味浓，肉滑。此菜具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损之功效。烧鸡水最好呈“虾眼水”时放入鸡，不宜沸腾得太厉害。让鸡注入鸡水，再提起，反复2～3次的目的，是让鸡腔内外受热均匀。姜葱焗肉蟹，在菜系上属于粤菜。此菜以肉蟹为原料，配姜，葱，经宰杀，洗涤、斩件、拍粉、炸制等工序，和葱、姜、焗制而成。主料有肉蟹2只（约500克）。调料有葱75克、姜50克、蒜10克、绍酒10克、精盐5克，味精、白糖、胡椒粉、干、湿淀粉、葱油各适量。将肉蟹宰杀，冲洗干净，斩成小件加入少量干淀粉拌匀。葱切马蹄段，姜切片，蒜切米。净锅添油，烧七成热，将肉蟹推入炸至鲜红色（同时加入将姜片），捞出沥油。原锅留适量油，放入葱段蒜米略煸，加入肉汤、绍酒、精盐、白糖、胡椒粉、味精，倒入炸过的蟹块及姜片，小火焗熟，用湿淀粉勾芡，淋明油翻匀出锅即可。色泽鲜红、无汤无汁、蟹肉鲜嫩、葱姜味浓，宰杀后，一定要将外表刷洗干净。炸前干粉不能拍的过多。焗时掌握

本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>