加入汤底，放上咸酸和韭菜。这个过程越快越好，不会让内脏的香味流失，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，暖胃。牛三星汤里面一般有牛百叶、牛肝、牛腰，事先用酒、姜汁等调料腌制过。部分还有牛百叶，牛双胘，也就是牛肚边上最厚的部分。牛双胘要事先剥去黑色表皮，那层表皮很韧的，然后除去油脂，切的时候还要顺着它本身的纹路，这样做出来的牛三星才会爽口。老西关地区的牛三星汤也是吃的时候才把牛三星灼熟，然后加入汤底，放上咸酸和韭菜。这个过程越快越好，不会让内脏的香味流失。

    “我记得将牛三星灼熟，再加入面汤中；将牛三星灼熟，再加入带药材味的牛羊杂汤中；将牛三星直接放入面汤中煮熟；在汤做好后放入咸酸粒粒；在熟的时候加入咸酸粒粒同煮。光仔鸡1只(约800～900克)。调料：豉油鸡水2500克，**、豉油汁各适量。将光鸡放入温水中浸泡2～3小时。刮净皮面绒毛，再反复洗净，再挖去油、肺、喉，洗净，晾干水分。豉油鸡水烧开，将鸡放入，让鸡腔内注入鸡水，提起，反复2—3次，再放入鸡水内浸过鸡面，熄火，浸约15分钟直至熟。取出，稍冷却后搽上**，食用时斩成条状，码入盘中淋上豉油鸡水。食材：母鸡一只、玫瑰露酒、干辣椒、香叶、鱼露、胡椒粉、姜、味精、生抽、冰糖、豆豉、芹菜、洋葱，将香叶、干辣椒、豆豉放在布袋里，加入100克水浸泡片刻

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