钟天正想了想，袁枚在随园食单中说：“豆腐得味，远胜燕窝”，北方俗语也说“豆腐入味胜燕窝”，这道菜就是如此，通过先煮后炖，烹调成羹，鱼肉鲜醇的和豆腐混合一体，美味绝伦。

    “如果使用高汤或者骨头汤做汤底，烹饪这道羹的时间可以缩短，只要黄鱼的鲜味释放一些就可以。如果在家庭厨房里用清水做汤底烹饪，可以炖煮的时间久一些，最好超过30分钟，以便鱼肉的鲜味充分释放在汤汁中。”钟天正心想。

    于是他也开始做菜，准备黄花鱼300克，豆腐300克，冬笋20克，冬菇15克，香菜末15克，水淀粉15克，葱姜块各10克，料酒10克，酱油10克，精盐4克，味精2克，胡椒面2克，香油10克。

    将豆腐切小丁，并用开水烫一下，去除豆腥味。把黄鱼刮鳞去鳃，去除内脏洗净，上笼蒸熟后取出，拆除鱼骨，将鱼肉斩成小丁；倒在盛有蛋清碗内，加盐、酒、生粉上浆。起油锅，待油温至六成热时，将鱼丁放入炒至呈白色倒入漏勺，沥干油。在锅中放入鱼丁、豆腐丁，注入上汤，加盐、胡椒粉、酒等调料，烧滚，随后用生粉勾薄芡，淋上麻油，撒上火腿末即可。

    豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育

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