尝刚做的泡椒凤爪，来来来，各位请。”

    说完，他一招手，下人们从锅中捞起凤爪，分别分为现场各位的宾客，每人一个，以及一些看热闹的百姓。

    “好吃，不错。”

    “哎呀，真是可口呀。”

    “是呀，做的真不错。”

    宾客们都竖起了大拇指。

    钟天正准备了鸡爪、泡红椒、水、姜、八角、香叶、料酒、花椒、食盐。

    他先将鸡爪洗干净，剪去鸡爪指甲，改刀剁小，方便入味。鸡爪放入锅中，加入适量清水，加生姜、料酒焯水后捞出沥干。另起锅入水，放入鸡爪，再依次放入花椒、大料、香叶。调入盐，大火烧开转中小火。煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火。将鸡爪捞出，自来水冲凉，然后彻底晾凉。准备一个玻璃的容器，放入一层泡椒。再将冲洗过的鸡爪放入。再放入一层泡椒。倒入泡椒水，盖上盖子，浸泡腌制一天或更长时间即可食用。鸡爪煮好后，用流水冲洗，这样可以把表面的胶质和油腻冲走，避免出现肉冻，冲的时间越久，色泽越白。如果买来的泡椒水不够，可以放入等量的纯净水和2大勺米醋。时间允许可以泡3天的，那样更辣更入味。隔一段时间要翻动一下，好让味道更均匀。喜欢吃辣的也可以把泡椒切碎后用来腌制。煮鸡爪时,盐可多放一些,达到提前入味的目的。鸡爪不必煮得太软烂，以保持口感和卖相鸡爪时，尽量选色泽亮，没有血污的为佳。

    “完成！”

  

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