盐和味精，盖上盖子，在坛口加水密封，一天至两天后久可以捞出来吃了。

    第三种做法三是鸡爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将放入，上火烧开，中小火闷煮1520分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。

    准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了！

    “厉害呀，不愧是当今的厨神呀。”四周的宾客纷纷在小声议论着。

    镇远将军的脸色有些不太好看，他本来是让钟天正出洋相的，哪知道钟天正借坡下驴，直接就将了自己一下。

    “不行，接下来要这样做。”沈括已经想好了。

    钟天正的第四种做法是鸡爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮1015分钟后捞出冷却；蒜、辣椒剁碎，备用；开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却；取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整

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