在鱼翅上，再铺上蒸热的火腿片即成。

    上汤：此汤用料精细，制作考究，并且分别用3种茸料精心提炼而成，故而亦称“三茸汤。”其制法分3个过程：一是将净母鸡1只（约1500克）切4块（鸡脯肉割下待用），牛肉1500克切块（留瘦肉500克待用），猪里脊1500克切块（留净肉500克待用），与鸡杂骨500克、火腿骨少许，一并放人钵内，加精盐少许，清水1000克，上笼屉用旺火蒸透取出备用，将汤盛入大铝锅，放在小火上熬煮，撇去汤面浮沫后，提取原汤1500克盛于盆中，晾冷待用。二是将留用的鸡脯肉、牛瘦肉、猪里脊肉分别剁成茸，盛于3个盆内。先取1/3晾冷的原汤冲人鸡肉茸中，搅拌均匀后，倒人汤锅，用铁勺不断转动，待煮至汤面茸花浮现时，撇净汤面油沫，用漏勺捞起鸡肉茸，压于汤汁，使之呈“鸡茸饼”。牛肉茸、猪里脊肉茸，分别按上述方法进行，留下3种“茸讲”待用。三是将“三茸”提炼的汤倒人钵内，加入3种“茸

    饼”再上笼屉用旺火蒸透取出，拣去3种“茸饼”，撇净浮沫、过滤后盛入大铝锅即成。口味：咸鲜味

    质地软滑透明，味道香醇、荤润。鱼翅胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸，性平，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，

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