样做，酿好的豆腐隔水蒸熟，就可以吃，但是这种做法主要是做腊豆腐的，豆腐蒸熟后在锅中自然放凉，然后再把豆腐放通风的地方晾晒干，使其缩水，以前厨房还烧柴的时候家家户户都放用笼子装起来挂灶台上借烟火气熏干，待不仅存放时间长，还会产生其他的风味，过年来客人了，装一碗再次蒸熟，绝对是席上不能缺少的一盘硬菜。

    钟天正大菜已经做好了，接下来他准备做一些小菜，拼一下数量。

    做腊味合蒸！钟天正准备腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。

    将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。装盘撒葱花食用。

    再准备腊肉100克，腊鸡100克，腊鱼100克，剁椒、料酒、姜、葱、食用油适量。腊肉洗净飞水。切片备用。腊鱼温水洗净切厚片码放碟内。姜切末。将腊肉码放在鱼片上。

    碗里放适量剁椒，加入姜末，料酒，腊鸡做成的鸡粉，食用油调匀。将调好的剁椒浇在腊味上，入滚水锅中大火蒸十五分钟。出锅撒上葱花即可上桌。腊五花肉150克、腊鸭腿1只、腊鲤鱼150克、清鸡汤半

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