浅金黄色，不稠不稀恰到好处。口味甜中带咸，咸中带鲜，糟香味浓郁。做时要特别注意：用具、容器、汤、油、作料等必须干净，不得有任何渣滓黑点；鱼片不管是在滑油或汤勺上火的时间均不得过长；汤勺在火上时不能大开锅猛煮；香槽酒绝对不能先放，只能在吃芡前放；吃芡一定要均匀，湿淀粉对水时要适当，既不能过稀，又不能太稠。

    其特色鱼片软嫩适口，味道鲜香，色泽诱人。选鲜净鲮鱼肉(或青鱼)鸡蛋清、水发木耳、特制香糟酒、精盐、白糖、鸡汤、鸡油、湿淀粉、花生油。先将鱼肉片成一寸左右的片，用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好；花生油烧至温热后，将浆好的鱼片一片一片地下入油锅中，搅动滑开，捞出空油；

    木耳于开水中氽透，捞出控水。将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火，放入滑开的鱼片。汤微开后放入香糟酒、勾芡、淋入鸡油，装盘拖放在木耳上，即可。

    如此糟熘鱼片就完成了。

    “个人还是不喜欢吃，哎。”钟天正叹了口气。

    钟天正下一道要做的菜是“醋椒鱼。”

    他将鳜鱼洗净，用开水烫一下，切十字花刀。香菜洗净，切成长2厘米的段；葱一半切成3厘米的细丝，一半切成末。油倒入炒锅，置旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下黄酒、盐和味精。同时将鳜鱼放入另一只开水锅里烫45分钟，使刀口翻起，并除去腥味。

    将鱼捞起，放入

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