匀，稍腌（鱼骨备用）待用。把腌好的鳜鱼片填入羊**中，铺平后用竹签封口。火腿蒸熟切片，香菇去梗，菜心择洗干净，焯水待用。

    锅置火上，倒入原汤，放入鱼骨，大火烧煮5分钟，见汤呈白色，捞去鱼骨，把汤倒另一处。稍停，倒入砂锅中（弃净渣滓）。再把羊肉放砂锅中，使汤浸过羊肉，同时加入盐、料酒、姜、陈皮、八角，大火烧开，撇去浮沫。移文火炖至酥烂为止。出锅加入火腿、香菇、菜心即成。

    苏菜甲鱼飞天至此完成。

    “嗯吃起来不错哦。”钟天正说道。

    钟天正接下来要做的是鲁菜糟熘鱼片。

    他将鲻鱼宰杀治净片取鱼肉用凉水泡2小时（使肉质嫩白），捞出沥去水；将沥水的鱼肉坡着刀片切成2.6厘米见方，0.17厘米厚的片；将鱼肉片用鸡蛋清、湿淀粉抓匀浆好；

    将炒锅置于微火上，倒入熟猪油烧到四成热时即刚一起白泡时，把鱼片逐片下入锅里，用筷子拨散，勿使粘在一起，滑到五六成熟，倒入漏勺里沥去油；

    水发木耳放在开水里烫一下，捞出后散放在汤盘里；把鸡汤、姜汁、精盐和白糖等一起放入汤勺里，用旺火烧开后，下入鱼片，撇去浮沫，倒进香糟酒；接着把湿淀粉4克用5克水调匀，慢慢地淋入汤里，使淀粉汁与汤混合均匀；然后，沿着勺边先淋入熟猪油5克，翻勺后再淋入熟猪油5克，倒在盛木耳的汤盘里即成。

    此菜系风味名菜，要求鱼片洁白鲜嫩，芡汁呈

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